世渡さんの「皮」。
鳥林さんの「皮」。 わかとりさんの「皮」。
 「皮」には、コラーゲンがたっぷり含まれているので、美容によいといわれています。脂肪分がとても多いのですが、今治やきとりは脂を捨てながら焼くため、あっさり。「皮」の旨味を残しながら、さらっと仕上げています。
 「皮」は、今治人がやきとり店でまずイチバンに注文するメニュー。タレ、焼き方、トッピング、素材、切り方など、今治の各店が工夫をこらしています。各店で食べ比べをするのも一興です。
まる屋さん 佐松さん たつ川さん はち八さん
きく鳥さん 基さん たかはしさん てつさん
いちご屋さん まるとみさん 鉄火鳥さん ねぎ坊さん
鳥多都さん こっこ屋さん かん吉さん 福ろうさん
     
酒仙さん      
まる屋さんの「鳥ネギ」。
たかはしさんの「鳥ネギ」(右)。 はち八さんの「鳥ネギ」。
 鶏肉とネギを、交互にはさんで刺すのが「鳥ネギ」。「とり串」「ねぎま」ともいいます。今治やきとりには珍しく、串に刺さったメニューです。店によっては白ネギではなく、西日本でよく栽培されている青ネギを使うところもあります。
 基本的にはタレで食べます。お店自慢のタレと鶏肉、ネギのハーモニーをお楽しみください。
 ちなみに「ねぎま」の「ま」は「間」ではなく、「マグロ」の「ま」のことです。
世渡さん 大宝さん たつ川さん 鳥林さん
はしだにさん 鉄火鳥さん わかとりさん まる屋さん
鳥やさん こっこ屋さん 鳥多都さん とり壱さん
 
  かん吉さん 福ろうさん ちえ蔵さん

鳥林さんの「もつ」。

佐松さんの「砂ずり」。 ういちさんの「砂ズリ」。
 「砂ずり」は、筋肉状の胃で、歯のない鶏はこの部分でエサを砕きます。そのため、弾力のあるコリコリとした歯ごたえが魅力で、クセがありません。
 今治やきとりでは「砂ずり」のことを「もつ」とも呼びます。コショウと塩をきかせたあっさりした味わいが喜ばれるメニューです。お店によっては、串に刺さっていないところもありますが、こりこりした食感が人気のメニューです。
世渡さん わかとりさん たつ川さん はち八さん
はしだにさん 風来坊さん たかはしさん てつさん
鳥多都さん 鳥やさん 鉄火鳥さん 十味鳥さん
いちご屋さん こっこ屋さん 越鳥さん とり壱さん
 
  かん吉さん 福ろうさん ちえ蔵さん
世渡さんの「れんこん」。
まる屋さんの「れんこん」。 鳥林さんの「れんこん」。
 しゃきしゃきっとした「れんこん」の穴に、「鶏ミンチ」が詰められています。
 鉄板で焼いた「れんこん」の旨味と鶏肉の旨味が溶けあって、歯ごたえの良いためが、今治では人気の高いメニューです。
 今治の鳥生(とりゅう)地域で、たくさんのれんこんが栽培されていることもあり、多くのやきとり店で、地物のれんこんを食べることができます。
風来坊さん 基さん たかはしさん はち八さん
酒仙さん かん吉さん 鳥多都さん 十味鳥さん
まる屋さんの「つっくね」。
南蛮亭さんの「つくね」。 十味鳥さんの「つくね」。
 ネギや大葉のみじん切り、「鴨」「なんこつ」などを加えた挽き肉を、球状または平板状にして焼き上げます。何を加えるか、どのような食感にするかで、店の個性を活かすことができ、店の腕が試されるメニューです。
 ただし、今治やきとりの「つくね」は、提供する店が多くありません。印象に残る味を提供しているのは、直焼きや炭焼きの店が多いようです。
風来坊さん きく鳥さん いちご屋さん 越鳥さん
かん吉 鳥多都さん 福ろうさん ちえ蔵さん
     
酒仙さん      
世渡さんの「きも」(手前)。
佐松さんの「きも」。 わかとりさんの「きも」。
 鮮度が良い「きも」は、臭みがなく、独特の柔らかさが楽しめます。焼きすぎるとパサパサになってしまうので注意が必要です。
 「鮮度」や「焼き加減」で美味しさに差が出るため、お店の腕を知ることのできるメニューでもあります。今治では、軽く表面をあぶり、タレで食べます。
 「きも」は、目と粘膜によいといわれるビタミンAが豊富で、ミネラルも含み、貧血解消にもってこいのメニューです。
まる屋さん 鳥林さん 大宝さん はち八さん
はしだにさん 基さん たかはしさん てつさん
きく鳥さん ういちさん 鉄火鳥さん 十味鳥さん
鳥多都さん こっこ屋さん 越鳥さん ねぎ坊さん
かん吉さん うまてつさん 福ろうさん 酒仙さん
佐松さんの「せせり」。
南蛮亭さんの「せせり」。 世渡さんの「せせり」。
 「せせり」は、首の肉などをすきとった部分で、もも肉よりも脂身が多く、歯ごたえがあります。「せせり」は「小肉」ともいい、よく動かす部位のため、歯ごたえが良く、独特の食感に人気があります。
 今治やきとりでは、焼いた「せせり」の上にさらしタマネギと彩りのカイワレ大根を乗せ、ポン酢で味わいます。さっぱりした味わいのため、箸休めとして人気の高いメニューです。
まる屋さん わかとりさん はしだにさん はち八さん
きく鳥さん まるとみさん 鉄火鳥さん てつさん
いちご屋鳥林さん ういちさん とり壱さん ねぎ坊さん
 
鳥やさん かん吉さん 福ろうさん  
今治やきとり盛り上げ隊

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